Manuka Honig: Was MGO bedeutet und welcher Wert der richtige ist

Kurz beantwortet: MGO steht für Methylglyoxal, den natürlichen Stoff, der Manuka Honig chemisch von anderem Honig unterscheidet. Die Zahl gibt an, wie viele Milligramm Methylglyoxal ein Kilogramm Honig enthält – MGO 400 heißt also mindestens 400 mg/kg. Je höher der Wert, desto intensiver und seltener der Honig.

MGO 100, 250, 400, dazu UMF, KFactor und Preise von knapp 20 bis weit über 100 Euro: Wer zum ersten Mal vor einem Regal mit Manuka Honig steht, ist schnell überfordert. In diesem Beitrag erklären wir dir, was hinter den Zahlen steckt, welcher Wert zu dir passt und woran du echten Manuka Honig erkennst. Ehrlich und ohne Heilsversprechen.

Was ist Manuka Honig?

Manuka Honig ist ein Honig aus dem Nektar der Südseemyrte (Leptospermum scoparium), die vor allem in Neuseeland wächst. Er ist dunkler, dickflüssiger und deutlich kräftiger im Geschmack als die meisten Blütenhonige.

Die Manuka-Pflanze blüht nur wenige Wochen im Jahr, oft in abgelegenen, hügeligen Regionen. Das macht den Honig von Natur aus knapp. Geschmacklich reicht er von mild-karamellig bis würzig-herb, je nach MGO-Stufe. Als Süßungsmittel für jeden Tag ist er zu schade und zu teuer. Die meisten nehmen ihn bewusst und in kleinen Mengen.

Was bedeutet MGO bei Manuka Honig?

MGO ist die Abkürzung für Methylglyoxal und wird in Milligramm pro Kilogramm angegeben. Herkömmlicher Honig enthält meist unter 10 mg/kg, Manuka Honig je nach Qualität 100 bis über 800 mg/kg.

Methylglyoxal entsteht nicht direkt in der Blüte. Der Nektar der Manuka-Pflanze enthält Dihydroxyaceton, aus dem sich während der Reifung und Lagerung des Honigs langsam Methylglyoxal bildet. Dass Methylglyoxal der Stoff ist, der Manuka Honig von anderen Honigen unterscheidet, hat eine Forschungsgruppe um Thomas Henle an der TU Dresden 2008 nachgewiesen (Mavric et al., Molecular Nutrition & Food Research). Seitdem ist der MGO-Wert die gängigste Kennzahl auf dem Etikett.

MGO 100, 250 oder 400: Welcher Wert passt zu dir?

Der beste Wert ist nicht automatisch der höchste, sondern der, den du gern isst. MGO 100 ist der milde Einstieg, MGO 250 der ausgewogene Allrounder und MGO 400 die kräftige Stufe für Kenner.

Mit dem Manuka Honig MGO 100 findest du am leichtesten heraus, ob dir Manuka überhaupt schmeckt. Viele bleiben dabei, weil er sich am vielseitigsten verwenden lässt.

Wer den typischen Manuka-Charakter deutlich schmecken will, greift zum Manuka Honig MGO 250. Die kleine 150-g-Größe eignet sich zum Ausprobieren.

Der Manuka Honig MGO 400 ist die intensivste Stufe in unserem Sortiment. Ehrlich gesagt merken manche nach dem ersten Löffel, dass ihnen 100 oder 250 besser schmeckt. Wer kräftige, herbe Honige mag, wird ihn lieben.

Was ist der Unterschied zwischen MGO und UMF?

MGO misst nur den Methylglyoxal-Gehalt. UMF (Unique Manuka Factor) ist ein Gütesiegel der neuseeländischen UMF Honey Association, das zusätzlich weitere Echtheitsmarker prüft und in einer eigenen Skala angibt. Beide Werte lassen sich ungefähr umrechnen.

Daneben gibt es Markenbezeichnungen wie KFactor, die sich auf andere Merkmale wie den Pollenanteil beziehen. Sie sind nicht mit MGO oder UMF vergleichbar. Für dich als Käufer ist der MGO-Wert am einfachsten zu lesen, weil er eine direkt messbare Menge angibt.

Woran erkennst du echten Manuka Honig?

Echter Manuka Honig stammt aus Neuseeland, trägt einen laborgeprüften MGO- oder UMF-Wert und erfüllt die offizielle Definition der neuseeländischen Behörde MPI. Seit Februar 2018 muss jeder Manuka Honig, der aus Neuseeland exportiert wird, fünf Merkmale nachweisen: vier chemische Marker und einen DNA-Marker aus Manuka-Pollen.

Erfüllt ein Honig alle fünf Merkmale in den vorgeschriebenen Mengen, gilt er als „monofloral“, also überwiegend aus Manuka-Nektar. Erreicht er nur einen Teil, darf er als „multifloral“ verkauft werden. Beides ist echter Manuka Honig, monofloral ist aber die reinere und meist teurere Variante.

Darauf achtest du beim Kauf:

• Herkunft Neuseeland, idealerweise mit Angabe von Region oder Imker.
• Laborgeprüfter MGO- oder UMF-Wert auf dem Etikett, nicht nur „aktiv“ oder „premium“.
• Realistischer Preis: Ein MGO 400 kostet üblicherweise 40 bis 60 Euro pro 250 g. Deutlich billigere Angebote sind kaum echt.
• Single Origin: Honig von ausgewählten Imkern statt anonymer Mischung.

Warum ist Manuka Honig so teuer?

Manuka Honig ist teuer, weil die Manuka-Pflanze nur wenige Wochen im Jahr blüht, oft in schwer zugänglichen Regionen wächst und jede Charge im Labor geprüft werden muss. Je höher der MGO-Wert, desto seltener ist der Honig und desto höher der Preis.

Dazu kommen die strengen Exportregeln Neuseelands und eine weltweit hohe Nachfrage. Ein Honig mit MGO 400 ist deutlich knapper als einer mit MGO 100, weil nur ein Teil der Ernte diese Werte erreicht. Ehrlich gesagt bezahlst du bei den hohen Stufen deshalb vor allem Seltenheit und Intensität – nicht einen Honig, der in jeder Hinsicht „besser“ ist.

Welche Größe lohnt sich?

Zum Ausprobieren reicht eine kleine Größe, für den regelmäßigen Genuss lohnt sich das 250-g-Glas. Bei einem bis zwei Teelöffeln am Tag reicht ein 250-g-Glas etwa vier bis acht Wochen.

Weil sich Manuka Honig bei richtiger Lagerung lange hält, musst du dir um die Haltbarkeit eines größeren Glases keine Sorgen machen. Die Frage ist eher, ob dir die gewählte Stufe auch nach der zehnten Portion noch schmeckt.

Wie verwendest du Manuka Honig am besten?

Am besten pur vom Löffel, auf Brot, im Porridge oder im Joghurt – und im Tee erst, wenn er auf Trinktemperatur abgekühlt ist. Wie jeder hochwertige Honig verliert Manuka bei über 40 °C Aroma und empfindliche Enzyme.

Ein bis zwei Teelöffel am Tag reichen, um den Geschmack zu genießen. Mehr ist nicht besser: Manuka Honig besteht wie jeder Honig zum größten Teil aus Zucker.

Wie lagert man Manuka Honig richtig?

Kühl, dunkel und gut verschlossen, aber nicht im Kühlschrank. Nimm immer einen sauberen, trockenen Löffel, damit keine Feuchtigkeit ins Glas kommt.

Wird Manuka Honig fest oder körnig, ist er nicht verdorben, sondern kristallisiert. Das ist bei naturbelassenem Honig normal. Ein warmes Wasserbad unter 40 °C macht ihn wieder cremig.

Für wen ist Manuka Honig nicht geeignet?

Für Babys unter einem Jahr ist Honig generell nicht geeignet, auch Manuka nicht. Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät davon ab, weil Honig Sporen enthalten kann, die bei Säuglingen Botulismus auslösen können.

Ehrliche Einordnung: In der EU sind für Honig keine gesundheitsbezogenen Angaben zugelassen. Wir verkaufen Manuka Honig deshalb als das, was er ist: ein seltenes, hochwertiges Lebensmittel mit besonderem Geschmack. Wer gesundheitliche Beschwerden hat, gehört zum Arzt und nicht ans Honigglas.

Fazit: Der MGO-Wert sagt dir, was im Glas ist

MGO ist die einfachste Kennzahl, um Manuka Honig einzuordnen: Sie gibt den Methylglyoxal-Gehalt an und damit, wie intensiv und selten ein Honig ist. Für den Einstieg reicht MGO 100, der Allrounder ist MGO 250, und MGO 400 ist etwas für Kenner. Achte auf Herkunft Neuseeland, einen laborgeprüften Wert und einen realistischen Preis.

Manuka Honig ist übrigens auch ein schönes kleines Geschenk – Ideen dafür findest du in Nachhaltige Geschenke unter 30 €.

Alle drei Stufen findest du in unserer Manuka-Honig-Kategorie.