Mit Olivenöl Braten - geht das?

Olivenöl zum Braten

Du willst mit Olivenöl braten, hast aber mal gehört, dass es schnell „verbrennt“ oder ungesund wird? Das ist einer der häufigsten Olivenöl-Mythen überhaupt. Entscheidend ist nicht, ob Olivenöl grundsätzlich in die Pfanne darf, sondern wie heiß du es machst und welches Olivenöl du dafür nimmst. Wenn du die Basics einmal verstanden hast, ist die Nutzung im Alltag ziemlich unkompliziert. Und falls du noch nicht sicher bist, wie du extra natives Olivenöl am besten nutzt, dann schau unbedingt in unserem Blog "Wie kann man Extra Virgin Olive Oil verwenden?". 

 

Kann man Olivenöl zum Braten verwenden?

Ja. Olivenöl kann erhitzt werden und eignet sich für viele Pfannengerichte. Der International Olive Council beschreibt Olivenöl sogar als sehr stabil beim Erhitzen und nennt Rauchpunkte, die über typischen Brattemperaturen liegen. 

Was in der Praxis zählt: Olivenöl zum Braten funktioniert besonders gut bei normalem Anbraten, Gemüse, Eierspeisen, sanftem Braten von Fisch oder bei allen Lebensmitteln, die keiner hohen Temperatur beim Zubereiten ausgesetzt werden müssen. 

 

Bis zu welcher Temperatur kann man Olivenöl erhitzen?

Hier gibt es keine einheitliche Zahl, da der Rauchpunkt je nach Sorte, Qualität und Frische schwankt. Gängig sind für Olivenöl Rauchpunkte grob von etwa 175 °C bis 185 °C, wobei sogar Temperaturen bis zu 240 °C möglich sein können, abhängig von Qualität und Güteklasse.

Für deinen Küchenalltag heißt das: Für normales Braten ist Olivenöl zum Braten meistens absolut im grünen Bereich. Problematisch wird es eher bei extrem heißem Anbraten oder beim Frittieren.

Ein guter Anhaltspunkt ist die Empfehlung, kaltgepresstes bzw. natives Olivenöl beim Braten eher bis ungefähr 180 °C zu nutzen. Das wird auch von ÖKO-TEST so beschrieben. 

Du brauchst dafür kein Thermometer. Wenn das Öl anfängt zu qualmen, bist du drüber. Wenn es nur leicht flüssig wird und sich gut verteilt, passt es. 

 

Welches Olivenöl eignet sich zum Braten?

Für die Entscheidung helfen zwei Fragen: Willst du sehr heiß arbeiten? Und willst du den Geschmack vom Öl deutlich merken? 

Wenn du normal brätst und das Aroma Teil des Gerichts sein darf, passt natives Olivenöl extra sehr gut. Es bringt Geschmack und enthält mehr natürliche Begleitstoffe wie Polyphenole, die gerade bei gutem Öl ein Qualitätsmerkmal sind. 

Wenn du sehr heiß anbraten willst oder öfter mit hoher Hitze arbeitest, ist raffiniertes Olivenöl oft die sinnvollere Wahl, weil es höhere Temperaturen besser abkann und neutraler schmeckt. ÖKO-TEST empfiehlt raffiniertes Olivenöl explizit für scharfes Anbraten bei hohen Temperaturen und fürs Frittieren. 

Wenn wir jetzt dein Interesse an hochwertigem Olivenöl geweckt haben, dann schau doch gerne in unserem Blog dazu vorbei. Du willst deine nächste Gemüsepfanne mit Bio-Olivenöl zubereiten? Dann findest du bestes sizilianisches Öl hier in unserer 500-ml-Größe und hier im Kanister mit bis zu 5 Litern Volumen.