Unser natives Bio-Olivenöl extra in der zylindrischen 100-ml-Flasche stammt aus einem jahrhundertealten Olivenhain im Westen Siziliens, rund 300 Meter über dem Meer. Der Familienbetrieb erntet die Oliven von Hand und ausschließlich in tiefgrünem Zustand. Früh geerntete Früchte liefern weniger Öl als reife, dafür ein intensiveres Aroma und mehr Polyphenole.
Noch am Tag der Ernte werden die Oliven der Sorten Cerasuola, Biancolilla und Nocellara del Belìce verarbeitet. Die kurze Zeit zwischen Baum und Mühle verhindert, dass die Früchte zu gären beginnen, und hält den Säuregehalt niedrig. Extrahiert wird kalt bei unter 27 °C. Höhere Temperaturen würden die Ausbeute steigern, aber Aromen und Polyphenole abbauen. Bis zur Abfüllung ruht das Öl in Edelstahltanks, geschützt vor Luft und Licht.
Im Geschmack ist das Öl fruchtig, mit Noten von Tomate, aromatischen Kräutern und Pfeffer, gefolgt von einer grünen, lang anhaltenden Schärfe. Gambero Rosso hat es in seinen Olivenölführer aufgenommen und mit zwei von drei Blättern bewertet.
Im Labor wurden 0,18 % Säure gemessen, bei einem erlaubten Höchstwert von 0,8 % für natives Olivenöl extra, sowie 379 mg Polyphenole pro Kilogramm.
Seine Aromen entfaltet das Öl am besten roh, über Tomaten, Hülsenfrüchten, gegrilltem Gemüse oder frischem Brot. Die kleine Flasche mit Holzkorken ist ein Geschenk, das man gern auf den Tisch stellt: als Mitbringsel zum Essen, als kleines Dankeschön oder als Teil eines Geschenkkorbs.
Weil das Glas klar ist, bewahrst du die Flasche am besten dunkel und bei Zimmertemperatur auf, zum Beispiel im Küchenschrank. Verschließe sie nach jedem Gebrauch gut und brauche das Öl nach dem Öffnen zügig auf.
Schmeckt dir das Öl? Dasselbe Öl gibt es auch in der 500-ml-Flasche und im Kanister mit 1, 3 oder 5 Litern.
