Messer abziehen oder schärfen? So bleibt dein Küchenmesser lange scharf

Du hast dir ein neues Edelstahlmesser zugelegt und es verliert schon nach wenigen Wochen seine initiale Schärfe? Keine Sorge, das ist normal. Die gute Nachricht ist, dass du nicht jedes Mal sofort Messer schärfen musst. In vielen Fällen reicht es, wenn du dein Messer einmal abziehst. Wenn du den Unterschied zwischen Messer abziehen und Schärfen nicht kennst, ist der Blog heute genau richtig für dich.

Messer abziehen bedeutet im Grunde, dass du die feine Schneidkante wieder ausrichtest. Beim Schneiden kann sich diese Kante mikroskopisch minimal umlegen, besonders wenn du viel auf dem Brett arbeitest. Ein Wetzstahl richtet das wieder auf und bringt das Schnittgefühl zurück, ohne dass du nennenswert Material abträgst. Deshalb ist das Abziehen von Messern ideal für den Alltag, weil es schnell geht, Material schont und die Zeit bis zum echten Schärfen deutlich verlängert.

Damit Messer abziehen auch wirklich etwas bringt, kommt es auf zwei Dinge an. Erstens auf einen konstanten Winkel und zweitens auf ruhige, saubere Züge. Du musst dafür nicht schnell sein und du musst auch keine Show daraus machen. Stell dir eher vor, du willst die Klinge kontrolliert führen, nicht „bearbeiten“. Ein paar gleichmäßige Züge pro Seite reichen im Alltag oft völlig aus. 

Du bist dir nun unsicher, ob dein Messer abgezogen oder richtig geschärft werden muss? Der wichtigste Check ist simpel. Wenn dein Messer zwar noch schneidet, aber nicht mehr so mühelos wie vorher, dann probier zuerst Messer abziehen. Wenn das geholfen hat, war das genau der richtige Schritt. Wenn du aber trotz des Abziehens merkst, dass du mehr Druck geben musst oder dass das Messer eher quetscht als schneidet, dann reicht Ausrichten nicht mehr. Dann ist es Zeit, wirklich zu schärfen, weil die Schneide selbst abgenutzt ist und wieder aufgebaut werden muss.

Wahrscheinlich möchtest du deine Messer so lange wie möglich nutzen, richtig? Dann ist es nicht nur wichtig, deine Messer regelmäßig abzuziehen und bei Bedarf nachzuschärfen, sondern sie auch richtig zu pflegen. Wenn du deine hochwertigen Messer regelmäßig in die Spülmaschine gibst oder nass an der Luft trocknen lässt, könntest du von unserem Blog über Messer-Pflege enorm profitieren. Und wenn du noch auf der Suche nach einem passenden Schneidebrett für deine Küche bist, schau gern in unserem Shop oder im Blog vorbei.